Кебаб с кешью

На севере Индии в штате Уттар-Прадеш есть небольшой городок Какори, известный на весь мир своими кебабами из рубленного мяса. Кроме мяса в фарш добавляют всевозможные ингредиенты: имбирь, чеснок, пасту из папайи, сушеный манго, различные пряности, а также пасту из орехов кешью. Я тоже решил приготовить кебабы с орехами и получилось на удивление вкусно и необычно. Я не стал предавать своим кебабам привычную сосискообразную форму, а слепил их в виде небольших тефтелек, которые особенно пришлись по вкусу моим детям. А подал кебабы на лепешке свежеиспеченного на этом же гриле хлеба с большим пучком свежайшей зелени. Это праздник!

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо вместе с жиром пропускаем через мясорубку с крупной ячейкой.

Шаг 2. Лук нарезаем очень мелко, также крошим чеснок.

Шаг 3. Кешью толчем в ступке, получая пасту, содержащую частички различных фракций: от пыли до пятимиллиметровых кусочков.

Шаг 4. Смешиваем все ингредиенты вместе и вымешиваем очень тщательно. Можно даже воспользоваться мощным миксером.

Шаг 5. Накрываем фарш пленкой и убираем в нулевую зону холодильника на пару часов.

Шаг 6. Достаем остывший фарш. Отщипываем от него небольшие кусочки и катаем шарики размером с куриное яйцо. Нанизываем их на двойные шампуры.

Шаг 7. Разжигаем угли в настольном или другом небольшом мангале. Угли должны быть очень горячими.

Шаг 8. Кладем шампуры на мангал и, постоянно переворачивая, жарим до готовности. Когда растопленный жир будет падать на угли и вспыхивать слишком сильно, перекладываем шампуры в теплую зону мангала, где нет углей. Как пламя потухнет, вновь возвращаем шампуры на прежнее место. Жарим примерно 8 минут.

Шаг 9. Подаем такие кебабы с мятным чатни, либо с соусами на основе йогурта. И не забудьте про горячие лепешки!

Приятного аппетита!

Влад Пискунов