ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА

Цыпленок тапака, или как его чаще называют табака, – одно из традиционных грузинских блюд. Название произошло от тяжелой каменной или чугунной сковороды – «тапа», на которой таких цыплят готовили.

Мы будем использовать тяжелую чугунную сковороду Forester с крышкой-прессом.

Шаг 1. Берем двух цыплят, моем, просушиваем. Разрезаем каждого по килевой части, разворачиваем и кладем на доску кожей вверх. Хорошо придавливаем рукой, чтобы цыплята распластались.

Шаг 2. Для маринада измельчаем чеснок, смешиваем с лимонным соком, добавляем сухую аджику, перец, соль и масло. Смазываем цыплят и убираем часа на 2 или на ночь в холодильник.

Шаг 3. Готовим на чугунной сковороде с тяжелой крышкой-прессом. Разогреваем сливочное масло, опускаем в него цыпленка кожей вниз и придавливаем прессом. Жарим около 5 мин. с каждой стороны. За это время маленький цыпленок должен полностью приготовиться, но остаться нежным и не пересушенным.

Шаг 4. Готового цыпленка можно немного полить маслом из сковороды, посыпать измельченной зеленью и сразу подавать к столу.

P.S. Если вы используете достаточно крупную курицу 800-1000 г, то время готовки с каждой стороны нужно увеличить до 10-15 мин. в зависимости от размера.

Приятного аппетита!