От того, какую древесину для копчения вы выбрали, зависит и качество, и аромат, и цвет, и вкус, и даже длительность хранения готового продукта!
Forester рекомендует для копчения следующие породы деревьев:
- Самые лучшие бук и ольха. Также хорошо идут дуб и осина, которая придает тонкий аромат.
- Не стоит брать хвойные, а также березу готовое блюдо будет горчить.
- Разбавляйте дрова или щепу для копчения натуральными вкусовыми добавками: дровами и ветками фруктовых деревьев, веточкой розмарина, цедрой, ягодами можжевельника...
И помните, что любую щепу для копчения предварительно нужно замочить! Иначе сгорит и испортит все блюдо.
Читайте также
