- Маринование заячьего мяса в уксусе делает его мягким. Зайца, потрошеного, пролежавшего в коже двое суток, можно не мариновать.
- Мелкую дичь — бекасов, перепелов, дупелей жарят с головками, подворачивая их под правое крыло.
- Рябчик будет гораздо вкуснее, если его за час до приготовления замочить в холодном молоке.
- У молодых куропаток под крылышками кожа тонкая, перья остроконечные, а у старых — закругленные. Куропаток перед ощипыванием и потрошением надо выдержать в холодном месте не менее 24 часов.
Несколько советов по приготовлению дичи на гриле
Несколько советов по приготовлению дичи на гриле:
