Общие рекомендации
Мороженое мясо не подходит для жарки на углях. Это относится ко всем его видам.
Жарят шашлык над горячими, без пламени, углями на мангале 15—20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.
Чтобы жареное мясо стало мягче и быстро дошло до готовности, перед жаркой его надо сбрызнуть лимонным соком и дать немного пропитаться.
Нужно стремиться к тому, чтобы на мясе во время жаренья как можно быстрее образовывалась корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой.
Веточка сухого розмарина, брошенная на угли, добавит мясу тонкий и необычный аромат.
Мясо нужно жарить перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
Старайтесь, чтобы жир не капал на угли. Продукты от его горения портят вкус, да и не слишком полезны.
