Баранина
Приготовить блюдо на гриле можно из мяса практически любой части туши молодого барашка.
Чем светлее цвет баранины, тем моложе было животное – мясо ягненка бледно-розовое, качественное мясо взрослого животного - коричнево-красного или бледно-красного цвета с белым жиром, который легко отделяется.
Если жир белый, но ломкий, значит, мясо слишком долго держали в морозильнике.
Нежное, нежирное мясо из филейной части спины или ноги - неплохой вариант для шашлыка.
Мясо для шашлыка надо предварительно мариновать или хотя бы натереть травами и специями.
Менее нежные куски, например с лопатки, хорошо подходят для фарша. Из бараньего фарша можно сформовать шарики или колбаски - брошетки. Чтобы приготовить их над углями, нужно убедиться, что фарш хорошо замешан, поверхность брошеток обильно смазана маслом, а гриль как следует раскален; в противном случае фарш может прилипнуть к решетке и развалиться
Также на гриле хорошо готовить лопатку молодого барашка, которая имеет достаточно плоскую форму. Аккуратно поджаренная, она получается на редкость сочная внутри с золотисто-коричневой корочкой снаружи. Чтобы все получилось, сделайте на внешней стороне лопатки глубокие разрезы. Тогда тепло будет более равномерно проникать внутрь. Держите мясо на расстоянии 7,5 см от горящих углей, а потом поднимите решетку, чтобы расстояние составляло 12,5 см. Углей должно быть достаточно много, чтобы поддерживать жар в течение долгого времени.
