- На прямом жару - пища находится непосредственно над углями. Подходит для продуктов, требующих сильной, но краткой термической обработки – для нетолстых кусков мяса, отбивных, бифштексов, филе рыбы.
- На отраженном жару - угли смещены в одну сторону (или по бокам) жаровни, а пища готовится на противоположной стороне (или посередине), где жара меньше. Хорошо для больших кусков мяса, рыбы и курицы, для ребер, для овощей.
- Копчение. Возможно на любом барбекю с крышкой. Сухой метод – крышка закрывается, под ней концентрируется дым, и мясо не только зажаривается, но и становится слегка копченым. Влажный метод – при закрытой крышке между углями и решеткой с мясом ставится поддон с водой. Пища готовится медленно, в клубах дыма и пара.
На барбекю можно готовить
На барбекю можно готовить несколькими способами:
