Куриная грудка с печенью фуа-гра

Маринад: оливковое масло 30 г, дижонская горчица 10 г, соевый соус 5 г, мед 5 г, сок лайма 5 г, базилик 2 г
Куриную грудку 120 г замариновать в течение 15-20 минут. Утиную печень фуа-гра 40 г зачистить от сосудов, посолить и посыпать свежемолотым белым перцем. Из куриной грудки нарезать два кусочка и в каждый завернуть равные порции печени утки так, чтобы получились два аккуратных рулета, заколоть шпажкой и обжарить на барбекю с двух сторон до готовности. Затем из пастилы вырезать ровные полоски и обмотать каждый рулет и прогреть.
Гарнир: 1/4 часть ананаса, тыкву 50 г замариновать в оливковом масле и мяте обжарить на барбекю до ярко выраженных полос, один свежий инжир разрезать пополам и обжарить на барбекю.
Соус: тростниковый сахар 70 г растопить на сковороде и добавить малиновый уксус 200 г. Уварить на 1/3. Добавить малину 20 г, черную смородину 20 г и ежевику 20 г. Варить на медленном огне до загустения.
Подача: на тарелку уложить тыкву, на неё куриные рулеты в пастиле. Рядом обжаренный ананас, инжир. Полить соусом вокруг и украсить свежими клубникой, красной смородиной на веточке, зеленью (базилик, фризе, резанец) и тыквенными семечками.