Рецепты приготовления шашлыка

Ингредиенты:
Мраморная говядина, баклажаны, лук, спаржа зелёная, перец болгарский, помидоры черри, чеснок, помидоры, зелень, тесто пельменное, розмарин, лимонный стебель, шампиньоны

Приготовление:
В тесто добавляем свежий розмарин, формуем лепешки и жарим на гриле. Говядину нарезать на стейки, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на гриле. Баклажаны, очищенный болгарский перец, лук, грибы, спаржу нарезать произвольно. Замариновать с винным уксусом, белым перцем и солью. Обжарить на гриле.

Готовим соус:
Очищенные помидоры обжарить на сливочном масле, добавить шинкованный чеснок, перец чили. Затем выложить в соус помидоры черри и прогреть. При подаче на лепёшку выложить стейк из говядины сверху лепёшку, затем опять стейк и лепёшку. На верх образованной пирамиды выложить антипасту из овощей. Соус подаётся на тарелке в кулинарном хаосе. В виде декора используется лимонный стебель.

Ингредиенты:
свиная шея, киви, бекон, крупная слива
гарнир: перец болгарский, лук-порей
соус: оливковое масло, соус «Песто»
специи: тимьян, розмарин, цикорий, сельдерей

Приготовление:
Свиную шею разделываем, внутрь добавляем киви и бекон, посыпаем специями, формируем в виде рулета. Насаживаем на шампур, чередуя со сливой, и жарим на мангале.
Готовый шашлык выкладываем на болгарский перец, обжаренный на гриле. Поливаем соусом «Нар-Шараб» (гранатовый соус). Украшаем веточкой тимьяна и розмарина.

Ингредиенты:
Свиная шейка 1 кг.
Грибы шампиньоны жареные 200гр.
Розмарин св. 10 гр.
Горчица Дижонская. 100гр.
Перец черный 50гр.
Соль морская 10гр.

Приготовление:
Свиную шейку развернуть вдоль и слегка отбить, смазать внутреннею часть горчицей добавить обжаренные грибы шампиньоны и веточки розмарина. Завернуть в рулет и закрепить деревянными шпажками. Готовый рулет обвалять в черном перце и морской соли. И убрать в холодильник на 1 час.
Готовить на решетке барбекю под крышкой в течении 35 – 40 минут, периодически переворачивая.
По готовности нарезать на стейки по 200 гр.
На гарнир подходит запеченный картофель и печеный баклажан.

Рецепт Абсолютного Чемпиона России по барбекю на кубок FORESTER 2006 г.

Ингредиенты:
Ананас 1/4 шт, бекон 80 г, карбонат свиной 150 г Маринад для свинины: сок лимона 20 г, сок апельсина 50 г, вино белое 20 г, соль, перец, кориандр

Приготовление:
Ананас промыть и разделить на четыре части. Подготовленный ананас очистить от кожуры, оставив листья. Свинину предварительно замариновать. Мякоть ананаса завернуть в отбитый кусок свиного маринованного карбоната, сверху мясо обернуть тонкими ломтиками бекона. Полуфабрикат жарить на барбекю до готовности.

К блюду подать гарнир - овощи жареные на гриле или свежие.

Ингредиенты:
Маринад для мяса и овощей: вода 2л, кинза 300г, имбирь свежий 300 г, сок лимона 100 мл, соль 70г, сахар 130 г, соевый соус 250 мл, вино красное 150 мл
Соус к свинине: слива терновая 300 г, портвейн 100 мл, сироп черная смородина 100 мл, сок вишневый 200 мл, гвоздика, лук репчатый 50 г, орегано 2 г, уксус бальзамический темный 50 мл, соль, сахар, сок лимона

Основное блюдо:
свиная шея 2000 г, баклажан 200 г, цуккини 200 г, перец болгарский красный 300 г

Приготовление:
Свиную шею нарезаем на стейки и заливаем половиной приготовленного маринада и оставляем на 3-4 часа. Овощи промываем и режем кружочками и ломтиками, заливаем оставшимся маринадом.
На подготовленную решетку-гриль выкладываем маринованное мясо и после 4-5 минут жарки начинаем жарить овощи. По готовности мясо с овощами выкладываем на тарелку, поливаем соусом.

Гриль из копченой свинины
Неожиданный аккомпанемент для копченой грудинки

Нежирную копченую грудинку нарезать небольшими брусочками и положить в белое вино на шесть часов. После промокнуть бумагой и обвалять в смеси сухого укропа и кунжутных семян. Уложить в плоскую решетку, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать на гриле до образования румяной корочки.

Кебаб
Нежнейшее блюдо из рубленой говядины

Говяжий фарш перемешать с солью, белым перцем, яйцом, сухарями и сформировать плотные шарики диаметром в три сантиметра, которые нанизать на деревянные шпажки. Сверху полить чесночным маслом с добавлением мелкомолотого красного (кайенского) перца. Запекать на несильном жаре гриля.

Говядина

Бифштексы-гриль
Классическое блюдо для солидных людей

Готовые бифштексы из немороженного мяса в палец толщиной обвалять в сухарях с солью и мелко молотой смесью перцев (черного, душистого, розового и белого), сбрызнуть маслом и коньяком, а затем выложить на решетку барбекю. Готовить при закрытой крышке, периодически переворачивая при помощи лопатки и щипцов.

Свинина

Шашлык с пивом
Здесь пиво играет несвойственную роль – его не пьют

Килограмм свинины нарезать кубиками в 2.5 см толщиной. В кастрюлю уложить слой мяса, посолить, укрыть репчатым луком, нарезанным кольцами. Чередовать: слой мяса – слой лука. Сверху посыпать сушеным чабрецом и полить соком одного граната. Затем залить все бутылкой светлого пива и закрыть на три часа крышкой, поставив в холодное место. Потом нанизать на тонкие шампуры. Запекать на мангале.

Стейки из молодой телятины (толщиной около сантиметра) обмазать растительным маслом и натереть чесноком. Дайте им полежать минут пять-десять. Потом выложите на решетку так, чтобы куски не соприкасались друг с другом и запекайте около 5 минут каждую сторону. Перед окончанием плесните на мясо ложку коньяка (осторожно: угли, скорее всего, вспыхнут!) и посыпьте петрушкой. Солите уже готовые стейки.