Остро, пряно, горячо...

Июнь, июль и август – самое время для отдыха на свежем воздухе. Это и предвкушение, и послевкусие: кто хоть раз был участником пикника, всегда понимающе и счастливо улыбнется, едва услышит предложение махнуть на шашлыки. В советское время любителей собственноручно приготовить шашлык — было немного: тогда не было ни домашних мангалов, ни хорошего (а почти всегда и вовсе никакого) мяса в магазинах, поэтому народ ходил полакомиться «кавказским» шашлыком в заведения общепита. В Москве самая знаменитая шашлычная была на Ленинградке напротив гостиницы «Советская». Там подавали целиковую баранью корейку на косточке с луком и капустой по-гурийски, всамделишный лаваш и настоящие, не запрещенные тогда грузинские вина Цинандали и Гурджаани. Ну а на рубеже тысячелетий в Россию и ее рестораны пришло и барбекю — вместе с решетками, грилями и специальными котлами для готовки. Специалисты и любители до сих пор спорят, есть ли между шашлыком и барбекю «большая разница», и если есть, в чем она проявляется. И шашлык, и барбекю — это способ приготовления еды на углях — мяса, рыбы, овощей и т.д. Просто в разных странах некое «социальное» действо у костра обозначается по-разному. Мы ходим «на шашлыки», а американцы приглашают друзей «на барбекю». Вкусовые пристрастия, разумеется, разнятся. Мы будем жарить все, что под руку подвернется. Жители Нового Света предпочтут сосиски и гамбургеры. История шашлыка и барбекю — это, собственно, история всего человечества: едва научившись сохранять огонь, наши предки научились, и жарить на нем добычу. Что такое барбекю? И с чем его едят... На самом деле это «кусок мяса, целиком зажаренный на вертеле». Вот так переводится это слово. Но это так же и любые другие продукты, поджаренные на углях. А еще барбекю – это пикник, во время которого готовятся и съедаются эти самые блюда. И для барбекю так же, как и для шашлыка, годится все. Устройство барбекю – более сложное, чем мангал. И хотя на мангале можно готовить не только шашлык, но, положив решетку-гриль, и стейки, барбекю, благодаря своим некоторым конструктивным особенностям, позволит существенно расширить меню. На нем можно жарить, тушить, запекать. Кроме того, в моделях, оснащенных крышкой, положив на угли фольгу с ольховой щепой или стружкой, есть возможность еще и коптить. В отличие от мангала, где не предусмотрена возможность измене-ния расстояния между углями и продуктом, в барбекю решетку с блюдом можно регулировать при помощи специального механизма: вначале ее опускают над углями, когда же блюдо будет почти готово, поднимают повыше. Кроме того, в барбекю можно контролировать приток воздуха и температуру. Для этого во всех моделях установле-ны специальные заслонки для регулирования тяги. Предположим, вы уже приготовили мясо, осталось каких-то три минуты, чтобы оно, как говорится, дошло. Но из-за очень высокой температуры под крышкой есть опасность его пережарить. Чтобы этого не про-изошло, достаточно немного понизить температуру, приоткрыв за-слонку. Покупая барбекю, нужно обращать внимание на решетку для угля. Она есть далеко не во всех моделях, и ее отсутствие существен-но сокращает срок службы изделия. Кроме того, «ведение» стенок уменьшает и жаропрочное покрытие. Хорошая жаропрочная эмаль выдерживает температуру 700 градусов, угли же раскаляются всего до 400 градусов. Но ничто не спасет, даже самое качественное из-делие, если в нем кому-то вздумается разжечь костер! Если уж не хочется тратить деньги на древесный уголь, который сейчас можно купить в любом магазине, сначала сожгите дрова где-нибудь в дру-гом месте, а потом переложите их в барбекю. Несколько полезных советов Главное требование к продукту, который вы хотите запечь на вертеле или решетке, будь то мясо, рыба или мясо птицы – свежесть, причем мясо следует брать молодое и сочное. Не стоит готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно по определению не имеет и трети тех питательных и вкусовых качеств, которые содержатся в свежем. Готовя крупные куски мяса, сначала прожарьте их на сильном жаре, чтобы закрылись поры и не вытекал сок, а затем продолжайте гото-вить при более низкой температуре. Мясо должно активно шипеть, но не гореть, достигают этого регулировкой высоты. Готовя барбекю, мясо переворачивают с помощью специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок. Решетку-гриль стоит пред-варительно смазать растительным маслом и нагреть в течение 5 мин. Готовка на барбекю – это быстрый и очень горячий способ приготов-ления блюд, поэтому если вы не хотите, чтобы все сгорело, пока вы суетитесь на кухне, заранее подготовьтесь. Разожгите угли за 30-40 мин. до начала барбекю, чтобы они действи-тельно хорошо прогрелись. В самом начале продукты прилипнут к решетке, но когда образуется корочка, их можно будет легко двигать, поэтому не трогайте блюда, готовящиеся на барбекю первые пару минут. Не укладывайте слишком много продуктов на барбекю – тогда они будут готовиться на пару и не получится хрустящей корочки. Для того чтобы мясо, поджаренное на углях, было нежным, сочным и острым, его предварительно нужно замариновать. Так готовится шашлык из свинины, баранины, так же готовят небольших цыплят и куриные крылышки. Вариантов различных маринадов великое множество. А самым простым и быстрым является кефир. Кусочки мяса заливают кефиром, соевым соусом, добавляют большое количество нарезанного кольцами лука и специи. Немного выдерживают и приступают к шашлыкам. Выдержанное в таком маринаде мясо даже в течение 1,5 часов становится нежным и сочным. Торговая марка Forester – признанный эксперт в области производства товаров для пикника и отдыха на природе, вот уже много лет радует российских потребителей своими товарами, которые отличаются удобством, надежностью и стильным дизайном, будь то шампуры или решетки-гриль, мангалы или барбекю, мебель для пикника или средства для розжига. Использование оборудования Forester – это всегда гарантия успеха – вкусного сочного шашлыка или удачного барбекю, а также комфортного и приятного отдыха на природе. В этом сезоне Forester расширил спектр предлагаемых товаров и выпустил новинку, которая заинтересует всех любителей кулинарии на открытом воздухе,– коптильню стационарную и удобную мобильную. Оба устройства изготовлены из пищевой нержавеющей стали, и замечательно подходят для приготовления копченых деликатесов из мяса и свежевыловленной рыбы. Цилиндрическая форма коптилен позволяет жару равномерно распределяться внутри устройства, что сокращает время копчения продуктов. Для этого нужно положить на поддон коптильни немного дровяной стружки или щепы фруктовых деревьев. Затем поместить продукты на решетку, плотно закрыть коптильню крышкой и установить ее над углями. Приятного всем отдыха и вкусных шашлыков!