текст - Дмитрий ГРОЗНЫЙ; фото - Наталия ВРЕМЯЧКИНА, Олег ВОЛОШИН
Абсолютным чемпионом первого Чемпионата России по барбекю стал ресторан Mexico из Новосибирска. Команда этого заведения под названием «Сибирские бандеросы» оказалась лучшей среди заведений из 8 регионов, обогнав, к примеру, 17 соперников из Москвы. Региональные этапы Чемпионата по барбекю проходили в течение нескольких месяцев. В итоге на финал в Москву, который совпал с днем города, приехали 7 лучших ресторанов из Новосибирска, Екатеринбурга, Казани, Самары, Краснодара, Нижнего Новгорода и Петербурга. На ВДНХ — Чемпионат, естественно, проходил на открытом воздухе, аккурат между легендарными фонтанами «Каменный цветок» и «Дружба народов» — к ним прибавились столичные претенденты на звание самого главного по барбекю. Впрочем, москвичи боролись не только за главный приз, но и одновременно выясняли, кто получит титул столичного чемпиона. Каждый из 24 ресторанов готовил по 4 блюда — из рыбы, птицы, мяса и фруктов. При этом все курсы состояли не менее чем из 6 порций. Таким образом, жюри в течение четырех часов предстояло съесть как минимум 576 блюд. Для того чтобы это сделать, без большого ущерба для здоровья, в состав судейской коллегии потребовалось включить более 50-ти человек. Среди прочих барбекю оценивали президент Московской Ассоциации кулинаров Тамара Шарова, директор Гастрономического факультета Международной академии гастрономии Томас Мюллер, главный редактор журнала «Шеф» Наталья Савинская, президент Ассоциации барменов России Сергей Цыро и др. Сама система судейства была построена очень хитроумно. Лишь два из шести блюд члены жюри съедали прямо на стенде ресторана, все остальные порции в одинаковых контейнерах относили в специальную палатку, где проходила «слепая» дегустация. Судьи всякий раз менялись: они переходили с одного стенда на другой, а затем входили в состав «слепой» комиссии. И все равно, чтобы исключить любую вероятность подсуживания, высшая и низшая из шести оценок отбрасывалась. В итоге региональные рестораторы оказались сильнейшими не только в абсолютном первенстве, но и во всех «отдельных упражнениях», за исключением десерта. Mexico стал чемпионом по рыбе и мясу, «Пивная №1» из Краснодара — по птице. Лучший барбекю-десерт приготовил столичный ресторан «Сны тропической ракушки». Он же получил «утешительный» приз Чемпиона Москвы по барбекю.
