Следуй за нами  
Знак качества  

Шашлык из утиной грудки в брусничном маринаде

Продолжаем постоянную рубрику — рецепты от известного кулинара и блогера Влада Пискунова. На этот раз абсолютно осенний и невероятно вкусный рецепт утиной грудки в брусничном маринаде.

Утиная грудка — один из самых деликатесных продуктов. Обычно ее жарят на сковороде в утином же жиру и часто подают с фруктовым или ягодным соусом или гарниром. Этот довольно традиционный для европейской кухни рецепт натолкнул меня на мысль приготовить шашлык из утиной грудки в ягодном маринаде. А тут как раз и брусника поспела в саду. Поэтому выбор пал именно на эту ягоду. Вышло очень удачно. 

Понадобится на 4 порции:
  • 4 утиные грудки с кожей
  • 1 стакан свежей или замороженной брусники
  • 4 ягоды можжевельника
  • 1/2 ч. л. черного перца горошком
  • 1 красная луковица
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 50 мл брусничного сиропа
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • соль

Очень аккуратно отделяем кожу от утиной грудки. Срезаем все пленки.

Грудки разрезаем вдоль, а затем каждую половинку поперек на ровные кубики. У нас должно получиться 8-10 кусочков из каждой грудки.

Кожу распластываем на разделочной доске и разрезаем на такое же количество квадратов. 

В большой кастрюле кипятим воду, крепко ее солим. В кипящую воду опускаем небольшими порциями нарезанную кожу. Бланшируем 10 секунд. Вода при этом не должна перестать кипеть. Достаем шумовкой кожу и бросаем ее на бумажное полотенце. Проделываем подобную операцию со всеми кусочками кожи.
Теперь утиная кожа стала эластичной. Она будет легко прокалываться шампуром и можно быть уверенным, что она полностью прожарится. 

Бруснику измельчаем при помощи блендера в пюре. 
Мясо утки складываем в миску или контейнер для маринования. Выливаем в него брусничное пюре.

Добавляем свежемолотый черный перец, толченые ягоды можжевельника, бальзамический уксус, нарезанный тонко лук, соль. Перемешиваем и оставляем мариноваться примерно 1 час.

Разжигаем угли в мангале. 

Нанизываем замаринованное мясо утки попеременно с кусочками кожи на шампуры. 
Жарим над горячими углями шашлык до готовности. Степень готовности проверяем, надрезая шашлык ножом. Утиную грудку жарят очень быстро, иначе она будет невкусной и сухой. Мясо на срезе должно быть красным, а не серым.

Готовый шашлык смазываем при помощи кулинарной кисти смесью брусничного сиропа и соевого соуса. Ставим шампуры еще на несколько секунд на горячий мангал, подрумяниваем шашлык и подаем к столу.

Я рекомендую запечь на гарнир молодую тыкву. Она как раз появляется в продаже в тоже время, что и брусника.



Приятного аппетита,
Влад Пискунов