Следуй за нами  
Знак качества  

Антрекот на гриле

Новый рецепт с приправами и щепой для копчения Forester от известного кулинара Влада Пискунова!

Мало найдётся стейк-хаусов и мясных ресторанов, где вам предложат сочный ароматный стейк весом более 1 кг. А если и предложат, то стоить он будет как мост через Керченский пролив. Но никто нам не запрещает приготовить его самостоятельно на угольном гриле. Сделать это гораздо проще, чем может показаться. Готовим мы его не только потому, что большому куску рот радуется, но и для того, чтобы почувствовать новый вкус жареной на гриле говядины. Ведь крупный кусок мяса, несмотря на предварительное маринование, лучше сохраняет сочность, а относительно продолжительное время приготовления позволяет обогатить его аромат нотками дыма.
Кстати, пряную смесь для маринования разработал автор этих строк. Так что могу её вам рекомендовать с совершенно чистой совестью.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
1 антрекот с рёберной костью (примерно 1,0–1,3 кг)
1набор Forester "Щепа + приправа для мяса"
50 мл растительного масла

За несколько часов до приготовления достаём мясо из холодильника и даём ему согреться до комнатной температуры. Для этого его надо просто положить на дощечкуи накрыть чем-нибудь от летающих насекомых. А чтобы оно просто так не тратило время на воздушные ванны, мы сначала обваляем его в пряностях, содержащих соль, обольём его расительным маслом – масло хороший проводник ароматов специй и не даёт мясу заветриваться. Вот теперь пусть лежит себе, согревается, пропитывается солью и благовонием трав, перцев, чеснока и можжевеловой ягоды – всего того, что содержится в пряных смесях от Forester. Эти смеси я разрабатывал два года назад. Сейчас они продаются во многих магазинах, в том числе и в комплекте со щепой для копчения.

Эту самую щепу необходимо залить водой и дать намокнуть как следует в течение того же времени, что маринуется и согревается мясо, т.е. часа 3–4. Для вашего удобства в упаковке набора имеется полиэтиленовый мешочек с зиплоком.

В одной половине гриля разжигаем древесные угли. Ждём, когда адское полымя погаснет, а угли покроются "сединой".

Соскабливаем ножом с поверхности антрекота остатки пряностей (если этого не сделать, они сгорят и на их месте останутся совсем
неароматные, горькие, чёрные пригарки).

Обжариваем мясо со всех сторон до появление уверенной плотной корочки. Жар должен быть очень сильный. Обжариваем быстро, часто переворачивая кусок говядины.

Перекладывае мясо на другую половину гриля, где нет углей, зато на нижней решётке расположен лоток с водой. Вот над этим лотком и располагаем мясо. Закрываем крышку гриля и готовим примерно 10 минут.

После чего на угли кладём замоченную щепу. Предварительно её надо завернуть в кусок алюминиевой фольги и проколоть ножом несколько отверстий. Полученную "дымовую шашку" кладём прямо на угли и вновь закрываем гриль. Через несколько минут из щелей гриля повалет ароматный дым – так надо!

Указать точное время преготовление стейка невозможно. Оно зависит от множества факторов, в том числе и от таких, на которые мы не можем никак повлиять, например, от погоды. Тот кусок, что вы видите на фото, я жарил примерно 30 минут. Результат на нижнем фото. Но это не значит, что вам следует жарить столько же. Ведь и размер куска, и возраст скотины, и высота решётки гриля, и качество и каличество углей у нас с вами не могут быть одинаковыми. Подул слегка ветерок – угли "надышались" кислородом и стали жарче; время приготовления сократилось. А вот подуй он ещё сильнее, термометр гриля покажет, что температура падает, так как к тому времени уги уже догорели, а ветер стал остужать корпус гриля. Вот вам и вся наука. Эмпирика, только эмпирика, господа!

Поэтому определить готовность мяса можно только, измерив температуру в его середине, если, конечно вы не обладаете богатым опытом и/или интуицией. Как только стрелка термометра перевалет за 60, снимайте мясо с огня, кладите на дерево и накройте куском фольги и полотенцем. Через 15 минут вы будете наслаждаться сочным и ароматным мясом.
Как же я вам завидую!!!

http://zhelezoiogon.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=182&Itemid=2