Скумбрия на гриле - рецепт приготовления от Forester

Шаг 1. Рыбу необходимо выпотрошить через жабры, не разрезая брюхо. В случае со скумбрией сделать это довольно легко. В образовавшуюся в животе пустоту насыпаем по щепотке соли и черного перца, набиваем свежим укропом.

Шаг 2. С обеих сторон по бокам надрезаем кожу это для того, чтобы рыба лучше пропиталась ароматом дыма. А можно и не делать эти надрезы, так рыба получится нежнее.

Шаг 3. При помощи кулинарной кисти смазываем скумбрию растительным маслом. Если этого не сделать, она может прилипнуть к решетке.

Шаг 4. Укладываем скумбрию на глубокую решетку с ручкой (в нее как раз умещаются 4 рыбки) и закрываем.

Шаг 5. Посыпаем горячие угли гриля мокрой древесной щепой для копчения. Таким образом мы и жар сбавим до умеренного и дымок появится, который нашей скумбрии ох как не помешает.

Шаг 6. Жарим рыбу до готовности, которую можно проверить, проткнув скумбрию ножом. Если плоть легко отходит от кости, то, скорее всего, вы рыбу уже пережарили. Поэтому надо поймать момент, когда скумбрия слегка недожаренная. Мы снимем ее с огня, она полежит минут 10 и сама дойдет до нужной кондиции.

Шаг 1. С остывшей рыбы снимаем кожу, удаляем все кости, даже самые мелкие. Складываем филе в чашку блендера. Добавляем 30 мл оливкового масла. Взбиваем в паштет. Выкладываем его в глубокую миску.

Шаг 2. Теперь настала очередь укропа. Отправляем его в блендер, добавляем горчицу, сок половинки лимона, щепотку соли и немного черного перца. Смалываем в однородную смесь. Выкладываем ее в паштет.

Шаг 3. Перемешиваем, пробуем. При необходимости добавляем соль, перец, лимонный сок, оливковое масло. Еще раз перемешиваем и можно намазывать на хлеб. Посыпаем зеленым луком, кладем кружочек помидора или чего-то другого, что сами пожелаете.